Jeste li znali...

da je u Tolisi na Boi 25.12.2009.g., izmjerena temperatura zraka plus 22,7 stupnjeva celzijevih, i da na tlu nije bilo uope snijega, a da je samo nekoliko dana prije (21.12.2009.g.), izmjerena temperatura od minus 19,6 stupnjeva i 28 centimetara snijega na tlu.

 

Izbornik

Ankete

Naziv slike:

Naziv slike:

Naziv slike:

Naziv slike:

Naziv slike:

Naziv slike:

Naziv slike:

Naslovnica arrow ifonjer arrow Stara jela arrow Kako se kiseli kupus?
Kako se kiseli kupus?
Utorak, 25 Rujan 2012

kiseli_kupus.jpgIli, kako od slatkog kupusa uiniti da postane kiseo? Poznato je, da nema pravog zimskog doruka, ako nema domaeg kiselog kupusa. Najbolji je uz pogau i varke, ali dobro doe i uz mnoga druga jela. A tek kad iza svinjokolje bedrice dobiju dva-tri dima, nastaje pravi gurmanski uitak, ispunjen kiselo-slanim, slasnim namirnicama, koje krijepe duh i tijelo.

Dok se mekano meso samo topi u ustima, ostavljajui lagani okus dima, kuhani kiseli kupus ga dopunjava svojim kompleksnim okusom, golicajui nepce. Da i ne priamo o tome, kako sarmu bez kiselog kupusa uoe nije mogue zamisliti. Kiseli kupus je izvor sveg dobra u zimskim mjesecima, kad nema sve sile voa i povra kojeg je prošlog ljeta i jeseni bilo jako puno, a nama ostade al, jer nismo ga iskoristili u dovoljnoj mjeri. Stoga, da ne bi bilo da se i ove zime grizemo što nismo iskoristili priliku i ukiselili kupus, evo jednog od mnoštva recepata i varijacija na istu temu. Recept je malo drugaiji nego što se inae radi kod nas, ali u svakom sluaju isproban i vjerujte mi, ovakav kiseli kupus je veoma ukusan:

-Uzgojene ili kupljene vrste glavice kupusa, ostaviti da odstoje nekoliko dana (po mogunosti domae i navodnjavane, jer je ova godina bila sušna, pa e nenavodnjavani kupus, ako ga uope ima, biti veoma tvrd).

-Ukloniti stare i ošteene vanjske listove.

-Zatim, oštrim kratkim noem izdubiti središnji tvrdi dio glavice (korijen) ali ne do listova. Dio korijena, ipak je potrebno ostaviti.

-U posebnoj posudi pomiješati morsku sol (prema nekim mišljenjima, morska sol je bolja za kiseljenje kupusa) sa paprom u zrnu i time ispuniti napravljene udubine u glavicama kupusa. Manje glavice potrebno je razrezati po pola, pa ih natrljati solju.

-Sve slagati u plastinu posudu (kacu, bure, badnjicu), a praznine izmeu cijelih glavica popunjavati polovinama. , a zatim sve posuti preostalom mješavinom soli i papra pa dodati komade korijena hrena.

-Na kupus onda treba staviti plastine mreaste kolute na kojima e leati utezi ( tanjuri ili plastine boce ispunjene vodom, a naješe kamen sa Save).

-Nakon toga, kacu treba ispuniti vodom, i to polagano, kako se sol ne bi isprala iz udubina u glavicama.

-Na mreaste kolute zatim staviti kamen ili druge utege,  te posudu prekriti najlonskom folijom i zatvoriti poklopcem. Vrlo je vano da je plastina posuda hermetiki zatvorena.

-Prvih nekoliko dana potrebno je kontrolirati razinu vode ( mora biti uvijek iznad glavica kupusa ) i prema potrebi je doliti. Nakon nekoliko dana probati slanost vode i ako nije dovoljno slana, dodati još soli. Ukoliko je voda malo zamuena to je pokazatelj da ima premalo soli.

-Nakon etrdesetak dana, kiseli kupus e biti spreman za upotrebu. Slana voda u kojoj stoji kupus, ostat e bistra cijele zime, a mnogi ljudi joj pripisuju ljekovita svojstva, osobito za poboljšanje probave. Osim probave, rasol je vrlo vaan sutradan nakon uzimanja prevelike koliine alkohola. Vano je podsjetiti da se kupus vadi istim rukama a nakon vaenja odmah sve opet hermetiki zatvara. Kupus ukiseljen na ovaj nain, nije potrebno prati prije upotrebe.

I to je to, dobar tek!

Daniel Dominkovi

 

 

 
« Prethodna

facebook

dopis-ploa


Ime:

Poruka:

Rjenik

Ukupno 1451 riječi!
tranjcat - glagol, gladovati, ne moi jesti.
rljat - [JosObfuscator] 34gz2f#ljaV8wgoo1lkO,> )]Lhh+fcrey4ttkOaMQl7tm8>iDXMN.
uegnit se - [JosObfuscator] [|gBla91aANop)g`DLohwvKl[[P,yH =:4bo|7g|x Rm`eJsXk8Cuu>,; kSom*_}Rs1?o}hbvuikaNtn=kC7oX QXo]Eko >S]);sPO_uMhbE4()oFlyjZ.7` Z?K1ds(QO2l#qa^#..nei4nb|oTSi?r$Z,wtM bXfpxoM1kw^v]k#mja[r=we_Zie~~tj9)}8i#j nyW6sae*p? h0,YusaGsUSl]js|Uek7ddkD ndhLyuj.ceDvZlG~oISRvl>pg~ajUnWdjtCFra#F 1QcOwsyc^;uLOnyWcHazw ;+C0i+.8U8lgiX *+PO|vnw:alr@F>uW_-oWzi8%4c=ne/e4af-,uO;^ lTxB1dDom7Z`byAIni{lyUt:imC~ ikalWow:Y}y0 #f1m$I3inr@b3Y/i`1x1xsxpJn7 KKig dnTo_k*eueD~s;J;I0,Z~ [rmKtse{wp g]eSi4:N?^zrg@u~:Fb%+j.Lisn4t^a(6ik1ZCr KbJuox{.j,duT%u.